救災蔬菜就是在發生災難，比如地震以後，要重建家園時，可以快速種植生長、又富含營養的蔬菜，而所謂富含營養，就是富含鐵、鈣、葉酸，還有維他命A等微量元素。再來就是病蟲害要比較少的。因為畢竟是災後重建，資源比較缺乏。位於臺南市善化區的「亞蔬—世界蔬菜中心」，把六種蔬菜列為「救災蔬菜」，分別是空心菜、莧菜、黃秋葵、綠豆、黃麻，還有皇宮菜。
救災蔬菜就是在發生災難，比如地震以後，要重建家園時，可以快速種植生長、又富含營養的蔬菜，而所謂富含營養，就是富含鐵、鈣、葉酸，還有維他命A等微量元素。再來就是病蟲害要比較少的。因為畢竟是災後重建，資源比較缺乏。
位於臺南市善化區的「亞蔬—世界蔬菜中心」，把六種蔬菜列為「救災蔬菜」，分別是空心菜、莧菜、黃秋葵、綠豆、黃麻，還有皇宮菜。